La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Odore di noce moscata. Sale e pepe niente.
Pagina 010
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Pestate col coltello i 150 grammi di carne magra, unite alla medesima un pezzo di midolla di pane sminuzzata, conditela con sale e pepe, fatene tante
Pagina 027
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
burro, conditeli con sale e pepe, e rosolati appena gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere
Pagina 031
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Pepe e, a chi piace, l’odore della noce moscata.
Pagina 050
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
olio e, quando comincia a prender colore, versate i piselli insieme con qualche gambo di aneto tritato, se lo avete; conditeli con sale e pepe e
Pagina 057
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Sale e pepe.
Pagina 065
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
in una salsiera con un’abbondante presa di pepe e molto olio. Se non riuscisse acida abbastanza aggiungete aceto o agro di limone, e servitela col
Pagina 066
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Sale, pepe e aceto.
Pagina 068
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lasciate bollire un poco e poi versate un ramaiuolo di brodo del pesce; condite abbondantemente con sale e pepe e ritirate la cazzaruola dal fuoco
Pagina 068
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Prendete una pietra (rognone) di vitella di latte, apritela dal lato della sua lunghezza e lasciatele tutto il suo grasso. Conditela con olio, pepe e
Pagina 074
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
posto la carne è piuttosto grassa. A mezza cottura condite l’agnello con sale e pepe e quando sarà totalmente cotto versateci quattro o cinque uova
Pagina 099
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
cuocerlo e conditelo con sale e pepe.
Pagina 100
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il pollo si taglia a piccoli pezzi, si mette in padella così naturale con sufficiente quantità di lardo, condendolo con sale e pepe. Quando è cotto
Pagina 100
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, conditele calde con sale e pepe e mettetele da parte.
Pagina 111
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
fuoco in una cazzaruola, condite con sale e pepe, tiratene il sugo con l’acqua in cui ha bollito il pollo, la quale è già divenuta un buon brodo.
Pagina 125
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il cavolo tagliatelo all’ingrosso e conditelo pure con sale e pepe.
Pagina 128
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Ponete le braciuole in un tegame con pochissimo olio, due o tre spicchi d’aglio, con la loro buccia un po’ stiacciati, e conditele con sale e pepe
Pagina 143
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
colla lunetta pestatela fine insieme con una fetta di presciutto grasso e magro. Conditela con poco sale, pepe e spezie, aggiungete un uovo, mescolate
Pagina 146
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lessate e tagliate la trippa come la precedente, poi mettetela al fuoco in un soffritto di aglio, prezzemolo e burro, conditela con sale e pepe e
Pagina 154
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Prendasi dunque un buon pezzo di questa zampa e si lessi, poi si disossi, si tagli a pezzetti e si metta al fuoco con burro, sale e pepe, un po’ di
Pagina 155
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
pepe, un pizzico di parmigiano, alquanto prezzemolo tritato e friggetele nel burro in forma di frittata, della larghezza approssimativa della
Pagina 157
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
i fagiuolini condendoli con sale e pepe e tirandoli a cottura con un po’ d’acqua se occorre.
Pagina 172
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, sale e pepe. Servono molto bene per contorno alla bistecca o a un arrosto qualunque.
Pagina 177
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Dopo averli lessati come i precedenti, metteteli in umido con un battutino d’aglio e prezzemolo; olio, sale e pepe.
Pagina 180
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, conditeli generosamente con olio, pepe e sale e cuoceteli in gratella.
Pagina 181
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Colatelo e servitevi di quel sugo per dar sapore al passato non dimenticando il sale e il pepe ed avvertite che è bene resti sodo il più possibile.
Pagina 186
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Sale, pepe e odore di spezie.
Pagina 188
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Prendete pomodori di mezzana grandezza e maturi, tagliateli in due parti eguali, levatene i semi, conditeli con sale e pepe e riempite i buchi
Pagina 191
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, ponendoci sopra il cavolo stesso, ancora caldo, e condendolo con sale, pepe, olio e aceto. Questo che chiamasi a Firenze cavolo con le fette, è un
Pagina 197
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
1° Con solo burro, sale e pepe aggiungendo un poco di sugo di carne se lo avete o qualche cucchiaiata di brodo od anche panna; 2° Con un piccolissimo
Pagina 199
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
3° Con solo burro, sale e pepe come i primi, aggiungendo un pizzico di parmigiano, però in quantità tale che non si avverta;
Pagina 200
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lessateli con poc’acqua, spremeteli bene e metteteli in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe lasciandoli interi ed
Pagina 200
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
con sale e pepe e tenetele per diverse ore in infusione nell’uovo frullato.
Pagina 207
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Conditelo con sale e pepe, voltate le fette dalle due parti e, a mezza cottura, aggiungete sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua. Cotto che
Pagina 210
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
medesimo pomodori a pezzi e condite con sale e pepe. Lasciate che i pomodori cuocino bene, rimestateli spesso e passatene il sugo.
Pagina 210
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Tagliatelo a fette come il precedente, ma preferite la sorra, conditelo con olio, sale e pepe; involgetelo nel pangrattato e cuocetelo, servendolo
Pagina 211
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
pochissimo aglio. Mescolate questo battutino con molto pangrattato, conditelo con olio, pepe e sale, servendovi di tal composto per riempire il sacco del
Pagina 212
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
pesce. È buono lesso, entra con vantaggio, tagliato a pezzi, nella composizione di un buon cacciucco ed eccellente è in gratella, condito con olio, pepe
Pagina 213
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
tuffatele nell’uovo frullato, che avrete prima condito con sale e pepe; involgetele nel pangrattato, ripetendo per due volte quest’ultima operazione.
Pagina 215
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
spicchi e mezzo lessati. Tirate queste cose a cottura con qualche cucchiaiata d’acqua calda e conditele con sale, pepe e grammi 50 di parmigiano grattato
Pagina 216
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il modo più semplice è di farli con un soffritto di olio, aglio e prezzemolo, sale e pepe, e quando sono cotti, agro di limone. Alcuni invece del
Pagina 217
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
buttate giù i ranocchi: conditeli con sale e pepe rimuovendoli spesso perchè si attaccano facilmente. Quando saranno rosolati da ambedue le parti versate
Pagina 218
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Onde riesca meno risecchito si può cuocere a fuoco lento sopra un foglio di carta bianca, consistente, unta avanti. Conditelo con olio, pepe e
Pagina 220
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, versate le teste delle tinche a pezzettini e conditele con sale e pepe. Fatele cuocer bene, bagnandole con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua
Pagina 222
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
vive, copritele con un testo onde non saltino via. Conditele con sale e pepe e cotte che sieno legatele con uova frullate a parte, mescolate con
Pagina 222
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
involtatele in un miscuglio formato di pangrattato, parmigiano, aglio, prezzemolo tritati, sale e pepe. Un piccolo spicchio d’aglio basterà per grammi
Pagina 223
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Si chiama così perchè si dovrebbe condire con pepe forte di Caienna e servire con una salsa molto piccante, cosicchè, a chi lo mangia, nel sentirsi
Pagina 232
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
tre spicchi d’aglio interi, due ciocchettine di finocchio e qualche chicco di pepe. Conditelo all’esterno con sale e pepe e cuocetelo in cazzaruola
Pagina 233
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
soffriggere nell’olio per quattro o cinque minuti, tanto per assodarne la carne. Conditelo così caldo con sale e pepe e poi condizionatelo in questa maniera:
Pagina 234
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
Pagina 357
Accademia della crusca
